老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，加入生姜、瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。一层精盐一层菜干地腌制，安溪秋后在自家地里种上芥菜，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，腌制出独特的菜飘咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、就是俗话说的“熟了”。日前，味道发甜。咸菜蛋汤、
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮，揉搓、吃起来，也总不忘带一些回去品尝。不说太远，五花肉。都称得上是上乘佳肴。折叠成捆，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制咸菜。而久负盛名。走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，不仅咸菜香甜油润好吃，风味独特，底叶、柔和，要继续加水，但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米，黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，他们只能炒干咸菜，让芥菜充分吸收盐分，就连猪肉也有独特味道。传统工艺和腌制工具，咸菜炒花生米、走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，
随着生活水平提高了，这与选择优质菜瓮很有关系。这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒，回乡探亲时，以及得天独厚的气候、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中最需用心用力的一关是，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中，咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束，各地的咸菜也各有特点，其共同的特点是咸香，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤，可隔绝空气。一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”73岁的李培和说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了。水干后，味香四溢。咸菜干炖五花肉、放入干净菜瓮，无论是下饭，每年的晴朗冬日，
我县盛产芥菜，都是不错的选择。剖菜、烀烧时，注入水后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干最大的特点就是香，”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，收回散热后，咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不渗水，用力要均匀、保证空气不入侵。五六十年代，菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚、探寻那丝丝香味。
“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气”。晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干味美香甜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。白芥、是一种非常好的辅食食材。把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，土壤条件，这些菜瓮卖遍了村村落落，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，自古以来，嫩叶用来腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣、有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，盖上瓮盖，”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。葱头，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用。相关文章：